产于浙江永嘉县楠溪的香鱼，早在明万历年间就已闻名四方。清光绪年间《永嘉县志》载： “香鱼，味佳而无腥，生清流，惟十月时有。”内载诗云： “楠江都是钓人居，柳荫清流一带疏，好是日斜风色后，半江红树卖香鱼。”

香鱼，因脊背上有能散发香味的香脂而得名。其体细小，长15—20厘米，重100—150克，体侧扁，色青黄，鳞片细小，肉质极鲜美。在国际市场上被誉为“淡水鱼之王”十分罕见。

楠溪香鱼，生在海水里，长在淡水中，如淡水鱼肉质之细腻而无泥腥气，似咸水鱼之鲜美而肉质不粗糙。每年秋分后于咸淡水相交处产卵。雌鱼产卵后即死去，仔鱼则顺水流入大海。翌年春，仔鱼长到六厘米左右时，又离海溯江而上，于浅滩或山溪作短期定居。每年秋分时节，为捕捞香鱼的旺季。

这种鱼，因鲜香肥嫩异常，红烧、清蒸、清炖，皆香浓味美，鲜嫩异常。

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