南山白毛茶是我国历史悠久的传统名茶，已有500多年历史，主要产于广西横县南山。该茶芽壮叶肥，色呈银绿，白毫茂密如雪，条索紧细微曲，香气浓烈， 味道醇厚，清芬沁齿，有一股天然的荷花香味，其汤色黄绿明亮， 叶底鲜嫩，是茶中珍品。1915年曾在巴拿马万国博览会上获二等奖。

南山白毛茶是用中叶种茶树的鲜叶加工而成的。特级南山白毛茶是采摘中叶种茶树的一叶一芽制成，普通的白毛茶则是采摘一芽二叶制成。其制法相同，都要经过鲜叶排放、杀青、揉捻、初干定型，烘干等多道工序。其制法的关键是要保持不脱白毫，因此，在初干定型时，就有一个类似碧螺春茶的搓团显毫过程。

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