南京板鸭闻名中外，南京盐水鸭也是南京传统名食，尤以鲜嫩见长。而本地人更喜食盐水鸭。盐水鸭已有三四百年历史，早在清代的许多古籍中就有记载。

南京人有制作、食用盐水鸭的传统习惯。每年端午节前后，春鸭长大，盐水鸭也开始上市。刚上市时仔鸭多，鸭子越长越肥，盐水鸭也越做越美。但最好的是桂花鸭，也就是桂花飘香的中秋季节，鸭子最肥嫩，所做盐水鸭也最鲜美。到冬春之季，上市的盐水鸭，便多用板鸭制作了。但富有经验的南京人用板鸭制作的盐水鸭， 味道也不错。

用鲜鸭加工盐水鸭，是从翅膀下开口取出内脏，以免煮制时腔内进水多。煮前将白条鸭用盐腌几小时，鸭腔内则塞入作料及食盐。煮时要用小火，汤不要太滚，可不断加点冷水，以控制汤温，一般煮半小时左右即可食用。煮好的盐水鸭，要冷后食用，其肉质鲜嫩，味道浓香不腻，是佐餐下酒的美食。

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