南京香肚，每只约重200克，状似苹果，携带方便，久存不变。其色红润，剥去外皮，切成薄片，红白相间，香气扑鼻，味美醇香，油而不腻，与着名的南京板鸭齐名。

南京香肚，历史悠久，早在19世纪60年代初，就已应市。后经不断改进提高，到清朝光绪年间，已远销北京、天津、广州、上海等地，并曾经参加南洋劝业展赛会，荣获奖状。

南京香肚的制法并不复杂。先将猪膀胱用盐腌制两个月，以脱其脂，除其骚味;经搓洗使皮发软、变松;再用四成肥、六成瘦的鲜猪肉切成寸条，加入盐、糖、八角，花椒、桂皮等香料及少许硝。其配比是：净肉50公斤，盐2.5公斤，白糖2.5公斤，香料75克，硝5克。原料混拌后一刻钟，即可装入膀胱内。然后，用细麻绳将香肚口扎紧。再用竹签在肚四周刺小孔，以使肚内空气排出。经吊晒一至三天，挂到室内干燥通风处，约两个月左右，即可煮食。

食前，先将香肚放到清水中，泡20分钟。然后洗净，入锅煮沸，再停火焖上半小时即熟。上桌时，撕去外皮，切成薄片，其味鲜香，为佐餐下酒之美味。

南京香肚，一般从农历10月至来年2月，均可装制，尤以12月装制者为佳。贮存时，外涂麻油，放入缸内，盖严缸口，最长可贮放8个月，一般为6个月以上。

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