南京风鸡是江苏省独特的腊味之一。据传风鸡源于苏北一带，为一包姓人所首创，后传到南京，经不断改进提高后，更有特色。

制作风鸡，一般选1.5—2公斤重的母鸡或阉鸡，调料需精盐、白酒、花椒及酱油等。活鸡在宰杀前要停食一天;宰杀放尽血后，从右翅下开小口，取出内脏(不需煺毛)，将炒好的精盐、花椒及白酒、好酱油涂抹鸡腔内，把鸡头插于鸡翅下，鸡腿弯向鸡腹并压紧，鸡尾羽毛压到腹部，用鸡翅包住，最后用细麻绳纵横捆好，吊于屋檐通风处(注意开口处向上，以免卤汁流出)，风雨天注意勿进雨水，一个月后即可食用。

这种风鸡，加工简单，保存容易。食时，去毛后可炖，可烹，皆鲜美异常，有一种独特的香味，非一般鸡肴可比。

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