南京板鸭是全国着名的腌腊制品。1981年先后被评为江苏省和商业部优质产品，并荣获国家银质奖章。

相传南京板鸭已有500多年的历史。据说明初时，南京就有摊贩加工板鸭出售。在明清两代，官吏常常以板鸭作为应酬礼品。到清代，曾把每年第一批制作的板鸭精品进贡宫廷。所以，南京板鸭在当时又被称为“官礼板鸭”和“贡鸭”。1910年，清政府在南京举办“南洋劝业会”，南京韩复兴鸭铺生产的板鸭曾获金质奖章。新中国成立后，板鸭生产有了较大的发展。

每年从小雪到清明，是加工板鸭的季节。南京板鸭从选料、制作到煮食，均有严格要求。其要诀是：鸭要肥，喂稻谷，炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足，皮白、肉红、骨头酥。加工板鸭的鸭子要体长、身宽、饱满，只重1.75公斤以上。腌鸭用盐须同香料同炒。只有严格按传统工艺加工，方能保证风味特色。

南京板鸭煮制的方法也十分讲究，不按特殊方法加以处理，就无法吃到香、酥、嫩的美味。

煮制前，先将皮层洗净，在温水中浸泡几小时，除去咸味，并使皮肉回软。

将茴香一粒、葱一根、姜三片从鸭翅下开口处塞入腹腔，用一根长约六厘米的空心竹管插入板鸭肛门半截，煮时使汤汁能内外流通。

将水烧到85度(即小沸或见水抽丝)，把板鸭放入锅内，让热水从开口处充分灌入腹腔，然后再将水烧至85度，减火，保持水温将锅盖严，焖煮30—40分钟(视板鸭肥大程度决定)，将肚汤更换一次，翻身加温，将水烧至85度， 再焖10—15分钟即起锅，待完全冷却后方可切食。

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