南昌腊猪头是江西省的名食。因该品形状似蝙蝠，故又名蝙蝠猪头。

腊猪头色泽油亮鲜明，瘦肉呈古红色，皮肤脂肪呈半黄色、半透明。该品肌肉丰满，肉质收身均匀干爽，有弹性，腊香味浓郁，是江西省久负盛名的佐酒佳品， 1983年，该品被评为省优质产品，1984年该品又荣获商业部优质产品称号。

腊猪头选料严格，制作精细。制作腊猪头的原料是选用皮薄肉厚，外形完整有光泽的新鲜猪头，经过洗刮、修割，除净残毛、杂质后放入卤水中腌制5—7天，隔天翻缸一次，然后用清水洗去盐卤，铺放定形、挂竿晾干，再入房烘制48小时即成。

腊猪头宜蒸食。食时要洗净、蒸熟，按头部各部位分切食之，一个猪头可烹制出四种不同风味的菜肴。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230136435.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。