奶油蛋糕是西式糕点中的主要品种之一，它传入上海已有百余年历史。上海有“海燕”、 “上海”、 “哈尔滨”、 “老大昌”、“凯歌”、 “喜来临”等六家着名食品厂或店号制作奶油蛋糕。这六个店或厂制作的奶油蛋糕各具特色，其中，上海食品厂制作的奶油蛋糕以其造型优美、别致，蛋香浓郁，奶味纯正，润滑爽口，甜而不腻，松软而富有弹性等特点，1982年被评为上海市优质产品。

上海食品厂在制作各色奶油蛋糕时，极其讲究配料。该厂作蛋糕坯的富强粉、鸡蛋与砂糖的配比严格按照1∶2∶1的比例。按此比例，该厂的用蛋量比其它厂高出一倍。用来制作奶油膏的白脱油、砂糖、鸡蛋、牛奶比例则是1∶1∶0.3∶0.5。另外，该厂的做工也十分精细。他们在做裱花装饰时，将蛋糕坯一剖为三，层与层之间撒上加了朗姆酒的糖水后再嵌入奶油膏，表层也涂上一层奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕屑，最后才根据需要，裱上具有俄式风格、花纹粗犷有力、立体感强的图案。

上海食品厂还在制作奶油蛋糕的基础上，加入不同辅料，制成杏仁蛋糕、水果蛋糕、鲜奶油蛋糕、栗子蛋糕、巧克力蛋糕等新品种，深受顾客欢迎。

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