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什么是《墨子酥》

作者:主编 时间:2023年01月03日 阅读:152 评论:0

墨子酥是安徽安庆市传统名点。

60多年前,在安庆市西门外有家糕饼店,在一次生产酥糖的过程中,不慎将芝麻碾得过熟,使芝麻柔软似泥,根本无法用来制作酥糖。正当大家一筹莫展之际,有一位老师傅灵机一动,随手将这些芝麻泥加上一些佐料,切制成当时在社会上享有盛名的“胡开文”墨子形状,并冠以“墨子酥”的雅名,试销于世。出人意料的是,这种墨子酥一经试销,比酥糖的销路更广。从此,该店便大量生产墨子酥,生意十分兴隆。安庆市其它几家糕饼店也闻风而动,纷纷仿制墨子酥,欲与这家糕饼店比高低,以争夺市场。当时在安庆市就享有盛名的麦陇香食品店也参加了这场竞争。他们悉心研究各家的特点,把配方加以改进,不断创新,终于在这场竞争中夺魁,从而创出了名牌。几十年来,墨子酥的风味一直保持下来,盛名不衰。

生产墨子酥的老店麦陇香,开设于清光绪年间,店名取自宋朝大诗人苏东坡“麦陇风来饼饵香”的诗句。麦陇香食品店在制作墨子酥时,配方严谨,火功得当,制作精细,所以,该店的墨子酥入口细腻,油润香甜,吃后回味无穷。由于主要原料是黑芝麻,所以该墨子酥具有润肺、平喘、止咳、滋补之功效。在1979年,墨子酥曾被评为安徽省的一等优质名细点。

墨子酥的主要原料是优质芝麻、精制白糖、高级熟面粉,再加上少量精盐、五香粉等佐料。其制作过程是:先将黑芝麻洗净,然后在适当火候的炉火上炒熟,再用机器碾碎,加上糖、盐和五香粉搅拌均匀,搬到案板上,用夹板成型后,切成长方形的墨形状。每500克1包,每包20块。

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