明溪肉脯干产于福建西部的明溪县，是着名的“闽西八大干”之一，已有500多年的加工历史。 因明溪原称归化，故又称“归化肉脯干”。

当地加工肉脯干多在农历11月至下年的4月。加工时，取新鲜猪后腿瘦肉，用锋利的剥刀逐层切剥;所剥之肉、其薄如纸，再用陈酒糟、大蒜、五香粉、 精盐、 酱油、味精等调料拌匀，用木炭火慢慢烘烤而成。

这种肉脯干，色泽鲜艳如鲜肉，味道香美胜腊味，风味别具，营养丰富，多食不腻。相传南宋的文天祥到此地时，曾品尝过肉脯干，颇为赞赏。第二次国内革命战争时，当地群众还以肉脯干慰劳过毛泽东、周恩来、朱德、陈毅及其率领的人民军队，给他们留下了深刻的印象。建国之后，周恩来同志还曾向福建有关同志询问过肉脯干的生产情况。

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