弥渡卷蹄是大理白族自治州弥渡坝子人民喜吃的独具风味的名食，素以酸香味美，鲜嫩可口，同时兼有火腿、香肠的特点而驰名全省。

卷蹄是用猪脚加工制成的。首先，将猪蹄沿肘关节切下，除毛抽骨，留下空皮袋，将鲜嫩的瘦猪肉切成条，调以草果、茴香、曲米、良姜、精盐、白酒等配料，塞入空皮袋中用麻线扎紧，干腌数日后煮熟，冷却后，与拌有香料的炒米面、萝卜丝等一起压紧，放入陶罐内密封腌制，一个月后即可食用。

弥渡卷蹄保存期长，一般可存放半年至一年而不变质。食用时，将卷蹄切成片冷食即可。

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