麻芝是闽式糕点中年糖饼类的主要品种之一。按旧风俗，我国绝大部分地区在腊月二十三日都要给灶王爷上供，希望他能“上天言好事”。传说，这一天灶神要上天汇报这一家一年中的善恶，玉帝根据灶神的报告，在来年给这家降福或降祸。北方是用关东糖(也叫麦芽糖)祭灶神。关东糖很粘，使灶神张不开嘴。福州地区却不用关东糖，而是腊月二十三日供荤食，二十四日供素食，素食的主体就是麻芝。因此麻芝是闽式糕点中颇有乡土色彩的品种之一，在海外侨胞中很有影响。

麻芝呈圆柱形，表面浅黄，掰开后内心呈棉絮状，多小孔洞，口感酥松异常，香甜适口。麻芝的浅黄色是炒熟的白芝麻的本色，均匀的厚厚一层，香就是这芝麻香，50公斤成品中用芝麻17.25公斤。甜是用糖较重，50公斤成品用砂糖17.5公斤、饴糖3.5公斤。酥心的诀窍全在制麻芝坯：将长刀岭术(一种质量很高的糯米)水泡数小时，透心后淋净沥干，放入石臼捣成细粉，加开水搅拌成粉团、弄碎，用笼蒸起发成块，内外均呈蜂窝状。出蒸笼后再连续搅拌以增强糯性，在粉团温度达50℃—60℃时加入花芋酱，再搅拌后制成方形薄片排于晾筛上，五成干时切条，然后再晾成干坯。油炸时先要将干坯放入30℃油内浸软，然后油炸至表面呈金黄色。麻芝坯成蓬松圆柱形，冷却后拌上糯米粉，倒入熬炼好的糖浆内炒拌均匀，再倒入炒熟的白芝麻粘于坯上。酥松不仅跟它的油炸制作方法有关，而且跟芋酱也有关。芋酱是用古城花芋做的，本身又酥、 又香、又有粉感。因是球状淀粉质，因此，麻芝的干坯在油内浸20分钟左右就可油炸，而北方有些地区生产的类似产品却要在油中浸泡三天。

福州地区的很多糕点食品厂都能生产麻芝，以“南轩村”麻芝最好。它是福州南轩村饼店王允允在70年前创造的。以选料精、制作细、产品质量好而誉满榕城。1956年被评为闽式名牌糕点，1980年在全国名特糕点会上做了操作表演。

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