绿豆糕有南北之分。南点中的绿豆糕重油重糖，盛销于初夏;北式绿豆糕全无油分，清凉爽口，行销于整个夏季，与酸梅汤并行不悖，同为消暑去火解瘟的饮食品。

绿豆糕的配料为：绵白糖5公斤，甜桂花250克，绿豆粉6.25公斤，加水625克左右。

制法：将糖溶化后加入桂花拌和，与绿豆粉一起调匀，用筛过细，装入木格子内按实(木格底竹帘子上衬两层纸)，然后放笼内蒸30分钟左右，待糕质有粘性成块即成。

风味特点：清甜爽口，有绿豆和桂花清香。凉白开水冲食更沁人心脾。

绿豆含淀粉、脂肪、蛋白质，维生素A1、B1、B2和烟碱酸等，自古为药食兼优的佳品。宋代马志说： “绿豆圆小者佳。粉作饵炙食之良。”明代李时珍《本草纲目》说它“甘、寒、无毒”， “北人用之甚广，可作豆粉、豆饭、豆酒，炒食、麦食;磨而为面，澄滤取粉，可以做饵顿糕，荡皮搓索，为食中要物。”

关于绿豆的药用性能，唐代孟诜说，绿豆“补益元气，调和五脏，安精神，行十二经脉，去浮风，润皮肤，宜常食之。”宋《开宝本草》说： “煮食，消肿下气，压热解毒”。《随息居饮食谱》曰：“绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，利小便，止泻痢。”

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230136337.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。