绿豆饼是福建晋江地区陈埭西边村100多年前发展起来的泉州市名特糕点。

泉州绿豆饼，选料精细，制作考究。泉州绿豆饼必须用温州的绿豆，作出的成品才又松又凉。每粒绿豆都要经过挑选，然后磨去壳，这时绿豆一分为二，再浸泡数小时，蒸熟斩碎，炒去水分，与煮好的糖、猪油一起搅拌。50公斤绿豆加2.5公斤猪油，55公斤白糖，作成绿豆馅，这样作得的馅呈浅黄色，无壳，无粒，无杂质，细腻润滑，入口即化，甜而不腻，松软异常，极适于老年人食用。

绿豆饼的外皮很薄， 起酥多层，极为酥松，烤成后白色中略带淡黄，给人以清鲜凉爽之感。在泉州地区绿豆饼一年四季都有生产，尤以夏季最多，销量最大。

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