卤汁素鸡，又称卤汁豆腐干，是苏州的着名食品，已有60多年的历史。

卤汁素鸡创自本世纪20年代。当时，苏州有个祝姓小业主，开了个小作坊，专门生产卤汁豆腐干。由于他选料上乘，加工精细，在配料上重糖、重油，产品香味浓郁，鲜甜爽口，营养丰富，渐渐闻名远近。不过，解放前卤汁素鸡的产量很少，多由小贩把豆腐干串在竹杆上于茶馆、酒店、戏院等处叫卖。因生意好，后又有二户作坊生产此品。新中国建立后，几家生产卤汁豆腐干的作坊合并为“老津乡工场”，继续生产此品。1958年后曾因原料短缺停产。1962年该场又并入苏州食品厂，一年后方恢复生产。

卤汁素鸡的主要原料是用大豆加工成的豆腐干片，辅料为砂糖、食油、饴糖、酱油、食盐、茴香、桂皮等。加工时，将加工好的豆腐坯经油氽、烹煮、包装即成。

苏州卤汁素鸡，为扁圆形小块，色泽黑亮，味美甜香，携带方便，佐餐下酒皆宜。其成品块长3厘米，宽2厘米，厚约0.8厘米，纸匣包装者，每盒100克，尤宜旅行者食用。

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