庐山云雾茶产于着名的江西庐山，素以“香馨、味厚、色翠、汤清”而闻名于世。

庐山拔地而起，北临长江，南对鄱阳湖，群峰挺秀，苍松青翠，峡谷幽深，纵横交错，阴湿多雨，云雾㳽漫，故有“不识庐山真面目，只缘身在此山中”的名句。这里的气候条件极宜种植优质茶。因庐山多云雾，故将所产名茶称为“云雾茶”。

庐山种茶的历史非常悠久，据《庐山乃志》记载： “晋朝以来，寺观庙宇僧人相继种植。”相传庐山东林寺名僧慧远，曾以自种自制之茶款待好友陶渊明、陆修静等，常话茶吟诗，叙事谈经， 通宵达旦。

唐代诗人白居易曾在庐山香炉峰下辟园，植茶种药，并写下了“长松树下小溪头，斑鹿胎中白布裘。药圃茶园为产业，野麋林鹤是交游”的诗句。

到宋代时，庐山之茶已闻名于世，并被列为贡茶。

相传庐山名茶古称“闻林茶”，而“云雾茶”之名直到明代才见于记载。

云雾茶品质优异，有“色香幽细比兰花”之喻。其主要产区在海拔800米以上的汉阳峰、含鄱口、花径、小天地、青莲寺等处。由于这里气温低，昼夜温差大，故茶芽生长期长，所含有益成分较高，如含茶多酚为28%左右，含水浸出物约48%，茶生物碱、维生素C的含量也高于一般茶，故滋味浓厚。

云雾茶芽壮叶肥，白毫显露，色泽翠绿，茶汤清澈，味浓厚鲜爽而甘醇，香幽如兰。但长期以来，却因“山高气寒，风雪太厉，保护维艰，生育不良，终岁勤劳，所获有限”而发展极为缓慢。直到本世纪70年代以后，生产才有了较大的发展。

制作云雾茶，要经过杀青、揉捻、初干、搓条、再干五道工序。

庐山的春天来得晚，茶树萌芽在“谷雨”节后。因此，到四月下旬或五月初才开始采制春茶。云雾茶只采摘初展的一芽一叶，长度不超过3厘米。剔出紫芽和病叶后，摊于阴凉通风处，四、五个小时后再进行炒制。

制作也十分精细，杀青要保持叶色绿翠;揉捻要防止细嫩断碎，采用手工轻揉;搓条亦用手工;干制翻炒的动作也要轻，方能保证云雾茶的色、香、味、形。

庐山不但出好茶，还有好水。庐山招贤寺侧的泉水，被唐代的陆羽称为“天下第六泉”，用此泉泡茶，其味尤佳。宋代王禹形容用此水泡茶，如“浮云蔽雪之状，与井泉绝殊”。

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