庐山，素有“匡庐奇秀甲天下”之谓。庐山不独为天下名山，游览、避暑的胜地，而且有山珍奇味供人品赏。有人说： “登庐而不品‘三石’，等于未尝庐山食。”

“三石”乃“石鸡”、 “石鱼”、 “石耳”的统称。

“石鸡”为黑皮蛙类，生于山涧的潮湿岩洞或岩缝之中。捕捉旺季为六月下旬至九月中旬。每只“石鸡”重250克左右，大者可达500克许。其肉质肥嫩，洁白细腻，鲜美胜鸡，可烹制多种名贵佳肴。如灯笼石鸡、红爆石鸡、麻辣石鸡、软炸铜锤等，均为庐山特有名菜。制作软炸铜锤须取石鸡两腿，用刀尖靠着直骨上端，将腿肉慢慢向下端刮下，使腿肉呈铜锤形，将腿肉拌以适量的葱、姜、料酒、精盐、味精和胡椒粉，腌渍20分钟，外挂用鸡蛋、精盐、味精、淀粉调制的芡糊，入温油锅内炸至金黄，上淋香油，食时佐以花椒、番茄酱，味极鲜美。

“石鱼”为一种淡黑色的细小鱼类，主要产于庐山西麓沙河一带，体长一般为二三厘米，肉质鲜美而少腥味，既可鲜食，又可晒干或烘干久存，营养价值颇高。可烹制石鱼炒蛋、石鱼吐司、锅贴石鱼和石鱼果露节等十多种珍馐，其中尤以石鱼果露节最有名气。石鱼果露节是用石鱼和冬笋丁、猪肉丁虾仁丁、香菇丁及葱、姜为馅，用土豆泥加生粉、精盐及味精为皮，包好后，外挂鸡蛋液，蘸面包屑，成椭圆形，油炸至金黄色即可，亦为不可多得的庐山美食。

石耳是一种常年生长在石崖绝壁上的黑色地衣类植物，因形似木耳，故称石耳。石耳呈叶状，片大厚实，表面有绒毛，含有多种维生素、蛋白质，为滋补佳品。用石耳可烹制出凤片石耳汤、芙蓉石耳汤、一品石耳汤、酿石耳及三色石耳等10多种名贵汤菜。

近年来，为了满足广大国内外游人的需要，庐山的许多饭店都供应“三石”菜肴。有的游人在品尝“三石”之后，还要买些石鱼、石耳带回去馈赠亲友。

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