火腿和腊肉是甘肃陇西县一带的传统名产，已有100多年历史。

陇西制作火腿、腊肉到本世纪30年代最为兴盛。后一度冷落，到80年代，有关部门建起腊肉厂，开始大批加工火腿和腊肉。产品畅销兰州、西安等城市。

陇西火腿和腊肉系以岷县、漳县和陇西南山一带的放养猪为原料。这种猪具有皮薄肉嫩、 瘦肉多、肥肉少等特点， 最宜制腌腊品。火腿和腊肉均在每年的腊月前后开始制作。将猪屠宰后，先选肉，后腿部分做火腿，其余部分制腊肉，鲜肉经放凉后， 按肉的厚薄、肥瘦分别撒上食盐和各种调料，涂匀后分别放入大木桶。肉腌制约一个半月(中间要翻动)，然后取出，将大腿挂木架上，置阳光下晒一个月左右，即为成品。

加工好的腊肉、火腿，绯红似火，红中透亮，瘦肉嫩脆，肥肉不腻，风味独特。食时， 洗净、煮熟，切片后即可佐餐下酒。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230136291.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。