牛脯是江苏六合县的着名特产，已有百余年历史。其特点是：香味醇厚，鲜美可口，酥而不散，色泽美观，营养丰富。吃时切成小块，浇拌麻油，可佐餐下酒，又可做馈赠亲友之礼品，畅销省内外。

六合牛脯，选、配料都比较讲究，选择肥壮活牛前腿肉，配料每50公斤牛肉，用精盐2.25公斤，上等扬州元秋酱油5公斤，冰糖1.5公斤，芒硝水0.5公斤，大茴香适量。经腌制、浸煮、叠盆制成。

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