六安卤鸭是安徽淠史杭灌区的着名传统风味食品。

这一带有养鸭的悠久历史和习惯，有“麻鸭之乡”的美名。每逢进入金秋之后，稻香鸭肥，正是味道鲜美的六安卤鸭上市之时。这种卤鸭，色泽橙黄油亮，造型美观，香气扑鼻，肉质肥嫩，味道鲜美，是佐餐下酒的美味。

制作六安卤鸭，要先制卤汁，将花椒、桂皮、生姜、大茴香、丁香等香料装入纱袋内，入沸水中，再加绍酒、酱油、食盐、味精及白糖等调味料，用文火煮一小时，即为卤汁。同时将活鸭宰杀、洗净、去内脏，在鸭腹内擦少量细盐，入汤锅内煮至六成熟，再捞入卤汁中卤煮至熟，捞出后，去除鸭体浮沫，涂上卤汁，即可食用。

卤制鸭子的卤汁，保存的时间愈长，香味愈浓，卤出的鸭子味道越鲜美。

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