荣获国家银质奖章的豆豉鲮鱼罐头和鲜炸鲮鱼罐头是有60多年历史的着名产品。它是广州市广东罐头厂的传统产品。该厂的前身是广奇香罐头厂。

豆豉鲮鱼罐头和鲜炸鲮鱼罐头的主要原料为鲮鱼(又名土鲮鱼、鲮箭鱼)。此鱼体长侧扁，腹部为圆形，白色，背部青灰色。这种淡水鱼肉嫩鲜美，细刺多，适宜做罐头。

60多年前的广奇香罐头厂，原生产乌豆��鱼罐头，乌豆原料以“黑皮青”为最好。在原料缺乏时，正值广州鲮鱼大量上市之际，按当地习惯认为鲮鱼吃多了，易使人“燥热”，所以鲮鱼价格比较便宜。广东四邑(即新会、泰山、开平、恩平县)有侨乡之称。该地入平时吃鲮鱼时，喜欢加豆豉做配料，所以该厂参照民间烹调方法，加工生产了豆豉鲮鱼、鲜炸鲮鱼罐头。曾销售到新加坡、 马来亚一带，后又销售到美洲、 加拿大等地。在南洋，豆豉鲮鱼、鲜炸鲮鱼罐头受到橡胶园、锡矿华侨工人的欢迎，众口赞誉地说：我们吃到了家乡菜!大家争相购买。当时在南洋一带，以销售豆豉鲮鱼罐头为主，鲜炸鲮鱼罐头次之;而美洲、加拿大一带，则以销售鲜炸鲮鱼罐头为主，豆豉鲮鱼次之。当地华侨以“红罐鲮鱼”或“花罐鲮鱼”称之，说明了华侨对鲮鱼罐头的喜爱。后又根据消费者的生活条件，改进了罐头的加油量。罐头鲮鱼可佐膳、下酒，利用罐内的油和豆豉加些青菜，可炒或煮汤。一个鲮鱼罐头可做出一餐丰盛的佳肴，既方便又可口，所以华侨经常以鲮鱼罐头送礼，作为珍品。

鲮鱼罐头的原料必须是新鲜健康的鲮鱼。每条鱼重150—250克，凡是“翻肚”、 “死剩把口”的鱼绝不能投产。在处理前约十分钟，又必须使鱼“假死”，以保持鱼的强直期，所以经常遇到在刮鳞斩鳍时，鱼还在活蹦乱跳，甚至跑掉的现象。原料处理后，经盐腌、清洗、油炸、配制、调味、选择、装罐、密封、杀菌、冷却、保温、检验、成品包装等多道工序方能出厂。

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