连城红心地瓜干， 是闽西特产，历史悠久，驰名中外。

明清时代，地处闽西的汀州八县特产很多，素有“闽西八干”之称。连城红心地瓜干就是其中之一。它是选用当地优良的红心地瓜品种，经过蒸熟、去皮、压制、烘烤而成。此品不掺配料和色素，保留红心地瓜的自然色泽和品质，含糖量较高，含有维生素A、B，风味甘美，是一种营养丰富的小食品。其食法简便，从包装中拆开即可食用。如切成小块，拌面粉、鸡蛋、香料经油炸后，撒上冰糖粉，则更味美可口。外地客人慕其盛名，总要购上几斤，既可当点心吃，又可作礼物。

据说，最初是连城一侨眷首次携带此品去南洋，作为家乡土产馈赠亲友，大家品尝之后， 惊叹不已，由此名扬海外。此后，即有商贾专营此货。现在，连城红心地瓜干畅销东南亚及北美洲，尤为海外侨胞所珍爱。

制作地瓜干时，先把地瓜洗净煮熟，剥皮后压成扁块，然后送入烤房烘熏，温度控制在摄氏40—70℃之间，一天后取出剪蒂，再行复烤成干，前后要用四天时间。

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