丽水白莲是浙江历史悠久的传统名产。

丽水县，古称处州，盛产白莲子。这里栽种荷花已有1400多年的历史。

丽水县荷花环城，四乡皆是，因而这座历史古城素有“荷花城”的美誉。

丽水莲子，具有“粒圆、饱满、色白、肉绵、味甘”五大特点。在同类产品中名列前茅。这种莲子，含有丰富的淀粉、蛋白质等营养成分，是营养佳品和名贵中药材。白莲通身是宝，莲心含有莲心碱及异莲心碱，具有清心去热，利尿降压之功;莲须则有清心固肾、涩精止血的作用;藕节具有收涩止血、活血祛痰的功能;荷叶、荷蒂、花梗、莲花瓣等亦均可入药祛病。莲藕食用价值颇高，其营养丰富，可以加工成藕粉、糖藕片等营养食品，还可烹制多种味美可口的佳肴。

至于白莲子，更是药用上品，宴上名肴，可烹制多种风味别具的菜点。

1979年，丽水县加工制作的“处州通心白莲”，在广州商品交易会上受到外商的高度评价。

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