历山腐乳是湖北随县的传统名食，已有100多年的历史。

历山腐乳，又称白方， 素以鲜、香、酥、甜、泡而闻名远近。其主要原料是优质黄豆，加工时，经浸豆、磨浆、出坯、 发酵、着盐、上缸、抽水、转缸、下料、封缸等十几道工序精制而成。转缸后，要加上大茴香、 糯米酒、 白糖、酱油等佐料;封缸前，将用辣椒、盐、水磨制成的红辣浆倒于豆腐坯中;封缸时要用石灰浆、黄泥密封，进行二次发酵。一般密封20天后，即可上市。

历山腐乳，别具风味，为佐餐佳品，产品远销国内许多省市。

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