礼饼是闽东南具有浓厚乡土气息的传统糕点之一。长期以来，它一直作为男女订婚的聘礼而为人们所喜爱，在福州甚至有“礼饼方为礼，其它不为礼”的说法。这种风俗的形成与礼饼的来历是分不开的。相传，三国时周瑜、孙权设计谋，以吴国太女儿(即孙权的妹妹)为钓饵假招刘备为婿以取荆州。军师诸葛亮给刘备出主意，先去南徐拜见乔国老，带500兵卒在城中采买果品、猪羊，散发礼饼，造成舆论，促使国太干涉， 孙权不敢杀刘备，弄假成真，使刘备成其好事。 以后，礼饼传到闽东南，便流行起来，在定婚的礼物中缺别的不要紧，而礼饼是断乎不可少的。

民间的风俗是：定婚时一般是男方送女家礼饼，女方再把礼饼分送给亲戚朋友和周围邻居。如果女家不收礼饼，就说明婚事不成。过去农村有些地方没有结婚证书，礼饼也就成了“定婚饼”。分送礼饼，就表示取得亲戚和社会的承认。男方送女家礼饼的量相当大，常常用箩筐装，担子挑。有钱人家甚至发礼饼票，众人可以到杂货店里换兑。

礼饼不仅是福州地区男女订婚的聘礼之一，同时也是相传至今的出嫁女儿和外甥女每年中秋节孝敬母亲和舅母的特色礼品。礼饼大的2.5公斤一个，还有1.5公斤、1公斤、250克的，旧社会讲究送五对礼饼，表示五代同堂，取个吉利。现在不讲究这些，礼饼也都是250克一块，送人也不一定非要成双成对。

礼饼呈扁圆形，形体比月饼大，表面铺满喷香的芝麻，外观酷似苏州的小麻饼。礼饼壳薄如纸、馅饱味香。主要是用白膘肉制馅，晶莹光亮。吃起来清香适口，润而不肥。在闽东、闽南地区是极有影响的。

礼饼是我国糕点中重糖、重油的品种之一。50公斤成品中，有砂糖粉7.15公斤，熟猪油3.45公斤，白膘肉13公斤，精粉12.55公斤，其它是西河红枣、炸花生仁、芝麻、核桃仁、桂圆肉等6.7公斤。所用的糖，必须经过特殊熬制成翻砂糖，细绵香润;猪油必须是新鲜干熬猪油，油膘必须去膜除筋，使口感无粕无渣。精粉是选用面筋含量中等的面粉。子仁和果脯既不用原粒，也不碾成粉，而是采用斩碎的方法，斩成黄豆大小的碎粒，再经过精心的制皮、制馅、包制、烘烤工艺，制得的礼饼方能恰到好处，香甜细润，多吃不厌。

礼饼重糖、重油，是能长期保存的高能量食品。闽东南地区的渔民出海打鱼，体力消耗很大，一般都要带很多礼饼作点心。

礼饼还有甜咸之分，所谓“咸”也是甜中有咸，它在甜礼饼的馅料中加了虾干、紫菜、精盐，外形无大差别，仅是风味不同。这两种礼饼，福州的糕点食品厂都能生产。每年的产量占糕点产量的一半以上。其中尤以至今已有150年历史的“谢万丰”字号礼饼最为出色。1956年被评为福州市名牌产品，远销国内外，深受顾客欢迎。上海南京路有家陈秋记食品店，专做闽式糕点，它生产的礼饼也别具一格。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230136208.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。