“辇止坡”老童家腊牛羊肉是西安市的传统名食，已有200多年的历史。这种腊羊肉，色泽红润，肉质酥松，膘肉分明，鲜香不腻，咸烂可口，不但是佐餐下酒的美味，而且还是馈赠亲友的佳品。1982年，老童家腊羊肉曾荣获商业部优质产品称号。

提起老童家腊牛羊肉铺的招牌——“辇止坡”三个字，还与慈禧有关：当年庚子之变，慈禧与光绪帝逃到西安。一天， 慈禧出巡，到广济街口时，忽闻异香扑鼻，便喝令停车询问，当她得知香味来自老童家腊羊肉铺时，便品尝了该店的腊羊肉，并连声称好。事后由兵部尚书的老师邢庭维为之题写了“辇止坡”的金字招牌。自此之后，老童家腊羊肉更名噪西安古城。

老童家腊羊肉是以带骨鲜羊肉为主料，佐以硭硝、精盐、花椒、桂皮、八角、草果、小茴香等调料，精心制作而成。过去，所用羊肉取自甘肃西峰镇和肖金镇等地。现在则用陕北榆林、延安等地的羊只。其传统作法经过腌肉、煮肉、捞肉等工序。其大致过程如下：

羊肉经处理后，在大瓷缸内倒入特定的井水，将羊肉皮面相对，折叠起来排放缸内，再把精盐、硭硝撒在肉上进行腌制。 腌肉的时间，春秋季为三四天;冬季四五天;夏季一二天。每天要翻倒一两次，腌至肉色变红为好。

煮肉：先把老卤汤倒锅内，加上清水(以淹没肉为准)， 将花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等调料装纱布袋入锅内;旺火烧开，撇去浮沫;再把羊肉皮面向上，分别老嫩下锅，烧沸后，加精盐，上压木板、石块，加盖，用旺火煮半小时，再改用小火煮四小时左右，至羊肉烂透撤火。

捞肉：撤火后，撇净浮油，焖半小时，汤肉凉到一定温度，即可起锅;起锅时，用竹棍将肉挑起(仍要皮面相对)，下以铁笊篱相托，去骨后，放大盘内，用煮肉原汁汤冲浇肉面，滗去汤汁，用净布搌干后，即可食用了。

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