赖桃酥为四川重庆地区的传统名点，1979年被评为四川省优质产品。

赖桃酥，原名癞头酥，创制于本世纪20年代，以香甜酥松而闻名。后来曾一度断档，直到60年代，重庆华山玉食品厂方恢复生产，由于不断改进工艺，使产品的质量得到了进一步的提高。产品配方如下：

精面粉13.45公斤、熟面粉3.3公斤、香油8.6公斤、瓜条7公斤、玫瑰1.7公斤、核桃仁1.7公斤、川白糖12.3公斤、芝麻1公斤、樱桃8公斤、饴糖350克、小苏打120克。其工艺流程分为制皮、制心、包馅、烘烤四大步骤，十数道工序。

成品为直径8厘米，厚2厘米的圆块，表面呈核桃壳花纹，有自然裂口，每500克5块;其色泽深黄光润，质地酥松细腻，甜香可口，营养丰富。

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