腊乳鸽是广州等地的名贵腊制品。

乳鸽，肉味鲜美，营养丰富，为广东名食，经腊制后，更别具风味。每逢秋冬之季，许多南方家庭均以能腊制乳鸽为乐趣。

腊制时，将乳鸽宰杀、去毛、除内脏、洗净，用适量盐腌制七八个小时，再用清水浸透，冲洗干净;然后，用木板将乳鸽压平，再经曝晒，三天后，即为成品。

用这种制法还可腊制许多美味，如腊鹧鸪、腊斑鸠、腊沙鸡、腊鹌鹑、腊禾花雀等，均风味别具，脍炙人口。

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