腊晾肉为广东腊味中的珍品。

此品系选用猪后股之肉为原料，每头猪只能取0.5公斤多，制成后仅有250克，人称“肉眼”，故十分名贵。制作时，将肉切成长方块，每50公斤肉加白糖5公斤、精盐1公斤、酒0.6公斤、一级生抽2.5公斤、硝7.5克，搅拌后腌制4小时左右，然后白天日晒，晚上烘焙，干后即为成品。

这种腊肉，比一般腊肉鲜嫩可口，甘香不腻，营养价值高。

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