腊花肉是广东腊味的主要品种之一。产品远销港澳及东南亚各国。

腊花肉有带皮腊花肉和无皮腊花肉两种，其制作方法基本相同。这种肉，肥瘦相间，肥肉晶莹透明，人口爽脆：瘦肉甘香可口。这种腊肉，既可蒸、炒作菜，又可作饺子馅，还可作糕点配料。

制作带皮腊花肉，先将肉切成250—300克重的条块，每50公斤肉加精盐1.25公斤、酒0.65公斤、白糖1.9公斤、一级生抽2.5公斤、硝7.5克。将肉、调料混合拌匀，腌制四五个小时，沥去水分，外涂上等珠油，白天日晒，晚上用火焙烤，四五天后即为成品。

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