腊关刀肉是广州等地的传统腊味制品之一，因其状似三国中关羽的大刀，故名。

制作关刀肉，系以猪腿肉为原料，将选好的腿肉切成250—300克重的长条块，每50公斤猪肉加盐1.35公斤、酒0.6公斤、白糖1.9公斤、一级生抽2.5公斤、硝7.5克。将猪肉与调料拌匀后，腌制四五个小时，再放阳光下曝晒，至半干后用麻绳穿上，入火柜烘焙，约4天后即为成品。

做好的腊关刀肉，形状美观，色泽明洁，肥瘦分明，味道鲜美，食法多样，当地人常将此肉作为馈赠亲友的礼品，产品畅销港澳市场。

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