上海市食品公司肉类食品厂生产的快乐牌一级广式腊肠(无硝)为上海名产，曾获得1984年商业部优质产品奖。

快乐牌一级广式腊肠(无硝)色泽油润，红白分明，肠身干爽，香甜可口，具有广式腊味传统风味。

产品是肉类食品厂用液体葡萄糖代硝作为发色剂的创新产品，已有近10年的生产历史。

一级广式腊肠(无硝)选料讲究，是采用猪腿肉或大排精肉和硬白膘为原料。辅料以每50公斤猪肉(猪精肉35公斤，白膘肉15公斤)，配用60度白酒1.5公斤、白糖4公斤、温水2公斤、精盐1.5—1.7公斤、液体葡萄糖1公斤、猪肠衣0.6-0.7公斤。

制作时，先剔去精肉深色部份，将精肉淡红部份切成1.2厘米厚的肉片，用绞肉机绞成0.8—1.4厘米的肉粒。肥膘肉切成0.6立方厘米的肉丁;把糖和盐用温水溶解后，与精肉、膘丁一起倒入搅拌机里，再加进液体葡萄糖和其它辅料，搅拌均匀;将馅罐入肠内，再用针刺扎肠体，排出多余的空气和水份。每隔30厘米长用水草扎节，每隔一节再用麻绳结扎，并洗清肠体表面的粘液;最后入烘炉烘烤，烘烤温度要先高后低，每烘烤一段时间要出炉冷却，调整一次，使肠体上下温度均匀。经过48小时烘烤，使肠体外表油润，色泽红白分明，有明显绉纹即为成品。

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