上海食品公司肉类食品厂生产的快乐牌熏火腿，是上海名牌食品，曾获得1984年商业部优质产品称号。

快乐牌熏火腿呈长圆形，为棕红色，色泽鲜艳，咸味适中，鲜嫩可口，带烟熏味，每只重4公斤左右，是家庭和旅游理想的方便食品。

产品仅有五六年生产历史，由于使用科学配方和新颖的加工工艺精制而成，所以质量可与国外同类产品相媲美。

熏火腿采用猪大排精肉和猪腿精肉为原料。辅料以每50公斤猪肉，配用清水7.5公斤、混合粉0.5公斤、葡萄糖0.25公斤、血红蛋白150毫升、精盐0.8公斤、淀粉1.25公斤、直径7.5厘米的纤维素肠衣10米。

制作方法：

选用经预冷、排酸的精猪肉;用打针机逐块注射盐水，进行腌制;加入各种辅料后，投入电动旋转滚筒内，相互挤压摔打，使各种辅料呈粘糊状，经过一小时按揉，将肉料继续腌制，第二天再作按揉，直至肉与辅料混为一体;采用进口的纤维素肠衣灌装，火腿每段长80厘米;将腿坯送进炕，用硬木或栎柴熏烤，炕内温度由72℃逐渐上升到85℃，熏烤3小时后出炕;将火腿放在82℃水温锅内烧煮2小时左右，当火腿中心温度达68℃，即可出锅，冷却后即为成品。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230136158.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。