苦丁茶是贵州高山地区人民最喜欢的饮料之一。

苦丁茶为茶科茶属多年生木本植物，多野生于海拔千米以上的微酸性土壤中，干高约170—200厘米，枝丫丛生，叶片肥厚阔大，一年四季均可采摘。鲜叶采摘后，不须揉制即可阴干贮藏，若想去除涩味，则可先将鲜叶用开水烫一下，再阴干贮存即可。

这种茶的饮用方法同一般茶叶一样。当地人是将茶叶放砂罐中，加火煨煮，待茶叶熬至棕黄时，即可饮用。此茶味苦而微甜，回味悠长，有消暑解渴、爽心提神、助消化、减肥胖之功效。把少许茶叶含口中，可止呕吐恶心;把熬过的茶叶敷于患处，能治火眼和无名肿毒。

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