京字牌三鲜小肚是黑龙江省哈尔滨市正阳楼肉制品厂名牌产品。曾获得1984年商业部优质产品奖。

京字牌三鲜小肚，肚皮油润，味香鲜美，独具一格。成品为棕褐色，切开后瘦肉为鲜红色，脂肪呈乳白色，断面光润，不松散。

三鲜小肚选用二级鲜猪肉和洁净的猪膀胱为原料(瘦肉42.5公斤，肥肉7.5公斤)。辅料为每50公斤猪肉，配绿豆淀粉15公斤、精盐1.75公斤、大海米1.5公斤、香油1.5公斤、大葱0.75公斤、鲜姜0.5公斤、味精0.15公斤、花椒粉0.1公斤、鸡汤拌馅。

制作时，先选肉，瘦肉不带明显筋络，肥肉不带软质肉，把肉切成长4—5厘米、宽3—4厘米，厚0.4厘米的肉片。 拌馅时，将肉片、辅料、鸡汤和适量的水，放入拌馅机内搅拌均匀，直至成浓稠状为止。然后再灌制，洗净膀胱，把肉馅灌入膀胱内，然后别签封口。把灌好的小肚用沸水煮2—2.5小时;将煮好的小肚放在熏炉内，熏烘3—5分钟出炉即为成品。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230136099.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。