宋代，科举盛行，每年进京赶考的书生络绎不绝，云集于京师。

每逢大考时节，汴京商人为牟取重利，便迎合科举考生的心理和需要，争相制作“进士糕”和“状元饼”。考生们功名心切，为取吉利，以期榜上有名，亦不惜破费买食。糕点也实在做得精致美观，味道也十分适口宜人，兼有耐贮经存的特点，所以渐渐为一般人所喜爱，常作为亲友馈赠或招待贵客的点心，沿传数百年，盛誉不衰。

发展至今日的进士糕，其面皮原料为：精粉、白糖粉、蜂蜜、猪油、鸡蛋、绍酒、食用黄色素;馅料有：熟粉、白糖粉、猪油、冬瓜条、青梅、桃仁、瓜子仁、桂花以及水等。

制作程序是：

先把糖、蜜、油、鸡蛋、绍酒、食用黄色素按比例混合，倒入和面机内搅拌均匀，再将面粉倾入和成面团待用。

将冬瓜条、青梅、桃仁斩碎，白糖化开加入油、面，搓匀，再放入小料制成馅。

将醒好的面团擀成长条，包入馅料，再擀成2厘米厚、7厘米宽的长条，逐一切成2厘米宽的小块，两面均压印“进士”字样。最后入炉以中火烘烤即成。

进士糕的外观特点是：形状大小一致，形体整齐匀称，颜色大红金黄。风味特点是：香、甜、软、松，入口即化，尤以浓厚的果仁和桂花香味取胜。

状元饼的面料及做法大致与进士糕近似，馅为枣泥。不同之处是模内的花纹和印字。在口味上，“状元饼”的枣泥味道是很突出的。

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