进京乳腐是上海奉贤县南桥地区的着名特产，已有120多年的历史。

近几年来，在上海市酿造行业产品质量评比会上，进京乳腐一直名列前茅，其中的“玫瑰乳腐”“红方乳腐”、 “小油方”、 “小糟方”荣获金牌; “小红方”荣获银牌。

进京乳腐， 原名“鼎丰乳腐”。相传为清同治三年(1864年)开设在南桥的鼎丰酱园所创制。后来被一回沪省亲的京官携回献给皇帝品尝，遂成贡品，故人称“进京乳腐”。

进京乳腐的主要原料为黄豆、食盐、酒、红曲、糟米等。制作时，将黄豆磨浆，制成豆腐，再经过制坯、腌制、发酵等传统工序和陈年酿制后，遂为成品。

这种乳腐，色泽鲜艳，香气浓郁，酥软细腻，咸淡适口，滋味鲜美，并含有甜酒酿的香味，营养亦十分丰富。

根据化验分析，这种乳腐的蛋白质含量要比鱼肉高3—8%;含有8种氨基酸，还含有氯化物14%，含总酸比例pH4.5。此外，进京乳腐在有脂肪、糖分等物质含量方面也十分丰富。

进京乳腐依配料及形状分为八个主要品种：玫瑰乳腐、 红方乳腐、白方乳腐、糟方乳腐、辣方乳腐、青方乳腐、酱方乳腐及醉方乳腐。其中获奖者品质最佳。进京乳腐不但是佐餐佳味，而且还是烹制“南乳肉”、“乳汁鱼头”等名肴的上乘调料。

近年来，由于改进工艺，更新设备，南桥进京乳腐的年产量已经达到3000万块，产品畅销至国内外市场。

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