锦州小火腿是辽宁锦州市的着名肉制品。

此品是用猪的外里脊肉加工而成。其原辅料为外里脊肉、精盐、味精、花椒、大料、丁香、白糖和牛拐头等。制作时，先将肉加盐揉搓、腌制24小时后，入凉水内浸泡，取出后，再拌匀丁香、味精，每两根里脊肉合在一起，装入牛拐头内，用线绳捆紧，然后加调料入锅卤煮，煮熟后，用木板压去水分，再入熏炉内用白糖熏制即成。

加工好的小火腿，形如圆棒，长约33厘米，直径6.6厘米，色泽紫红，软硬适口，鲜香味美，为佐酒美食。

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