金华火腿产于浙江金华地区，是闻名国内外的中国传统名食。

关于“火腿”之名的由来，历来其说不一。有的说，火腿是因其肉质嫣红似火而得名;有的说，原来加工火腿，常用烟熏火烤， 故名。不过，在金华地区，过去人们都把宋代名将宗泽奉为火腿的祖师爷。传说宗泽有一次回家乡义乌，返京时乡亲们送了些猪肉，途中为防腐变质，便多次擦盐，到京时，猪肉色红味美，将士们感到格外好吃。因其色红艳，犹如宗元帅和乡亲们的赤诚之心，便称之为“火腿”。

据记载， 金华火腿已有800多年的加工历史。在宋代，已被列为贡品。到了清代，金华火腿已远销日本、东南亚各国及欧美地区。1915年，金华火腿曾在巴拿马运河开航博览会上获一等奖。1929年，在西湖博览会上获特别奖。解放后，多次获优质产品称号，1981年被商业部评为优质产品，并曾荣获国家优质产品金质奖。

金华火腿，形似竹叶，皮色黄亮，肉红似火，香气浓郁，咸淡适口，滋味鲜美，素以色、香、味、形“四绝”而着称。

金华火腿是以我国着名的良种猪——金华“两头乌”的后腿为原料。这种猪腿，皮薄骨细，精肉多肥肉少，肉嫩味鲜。腌制前，选料严格，要求长短、大小、轻重及肥瘦要合乎规格。制作精细，须经修坯、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等十多道工序，历时十个月方得成品。腌制季节均在冬季，以确保质量。由于加工方法的不同，金华火腿又分为咸腿、风腿、竹叶熏腿、淡腿、甜酱腿、果味腿、糖腿、戍腿等许多品种。其中尤以产于东阳县上蒋村的“蒋腿”最为有名。 “蒋腿”皮薄肉厚，精肉红如玫瑰，肥肉透明似水晶， 香气清甜，鲜美异常，为火腿之极品。故有“金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋”之说。

金华火腿，易于贮存、携带，食法多样，营养丰富，深受国内外消费者欢迎。

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