金糕，又名山楂糕，它是以山楂为主料，佐以白砂糖、桂花等精制而成的。山楂，古人称它为酸楂，很早以前就广泛地被人们食用。柳宗元的“伦父馈酸楂”诗句，说明唐代时山楂已成为士大夫往来的馈送礼品。李时珍的《本草纲目》有将山里红“去皮、核，捣和糖、蜜，作为楂糕”的记载，表明早在明代金糕就已经问世了。清代的《帝京岁时纪胜》中又载有“山楂种二，京产者小而甜，可以捣糕”， “内制楂糕”并为“皇都饮食佳品”之一。当时的老字号“汇丰斋”的金糕驰名京师内外，嘉庆年间，一位文人赞美道：“南楂不与北楂同，妙制金糕数汇丰，色如胭脂甜若蜜，鲜醒消食有兼功。”

制作金糕，先要将山楂用水洗净，然后倒入锅内用水煮，待山楂稍有开花时出锅，将楂打碎过罗，把山楂泥倒入盆内，把白矾水搅入其中，再把触之即可见丝的糖浆分几次浇入山楂泥中，随浇随搅，搅匀后倒入另一容器中，凉后成形，即为脍炙人口的山楂糕了。

山楂糕的吃法也多种多样，除了切块食之外，还可以把它切成条，把梨切成丝，再撒上白糖，即为一道驰名中外的甜菜——金糕拌梨丝。

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