湘西沅陵县(古属辰州府)的碣滩山上，盛产辰州碣滩茶，此茶以其色、香、味、形俱美而在唐代被列为贡茶。

碣滩山，群峰叠翠，清溪幽谷，极宜植茶。相传，唐睿宗的内宫娘娘胡凤姣受诏回朝，泛舟路过碣滩，品尝过这里的茶叶，甚觉醇美，便带些回京，倍受帝王赞赏。于是，指令碣滩广僻茶园，派人监制贡茶。后来，此茶又传到日本、印度等国，名扬海外。

碣滩茶虽好，但过去无人重视，到解放前夕，已濒于凋蔽。新中国建立后，才得到恢复发展，近些年发展尤快。目前已有茶园620余亩(开园者)，产量大幅度上升，使古老的贡茶又飘香南北。

碣滩茶，锋苗油润， 色泽翠绿，条匀紧实，银毫显露; 冲泡后，汤色黄绿明亮，滋味醇爽，叶底嫩匀，香高持久;冲水时，叶游杯中，三起三落，如鱼似虾，富有情趣。

碣滩茶分为绿茶和毛尖两种。极品碣滩茶是用传统工艺采制而成，要求用一芽一叶初展、匀嫩一致鲜叶为原料，制茶分摊青、炒青、揉捻、整形及焙烘五大工艺流程、十多道工序。 其中的“炒青”、 “整形干燥”两道工序尤为讲究，要求炒锅干净，燃料用无烟木炭。杀青、揉制则须用手工操作，方能保证成品茶的质量。

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