刺参又名梅花参，是名贵的海产品之一，我国胶东半岛沿海一带是刺参的主要产地。这里的刺参个体肥大，每500克仅30个左右，肉质厚糯，在国内外市场上享有很高声誉。

胶东刺参一般长20—40厘米，前端上周有20个触手，背面有4—6行肉刺，腹面有三行管足，体色有黄褐、黑褐、黄绿等颜色。每年5—10月份是胶东刺参的采捕季节，此时的刺参，大都已产卵，钻入石底夏眠。捕到海参后，立即剖除内脏，放入草木灰中吸去水分，再晾干即成。

海参是高蛋白、不含胆固醇的食物，既是高级宴席上的美味佳肴，又有补肾益精，壮阳疗萎之功效，是老年人的理想滋补品。

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