酱核桃是重庆市的传统名点之一，已有60多年的产销历史。

酱核桃创制于本世纪20年代，与重庆的日升桃片、椒盐桃片齐名，素以酥脆甜香而闻名。现在，以重庆兰香园食品厂所产最为有名。

酱核桃的投料(每50公斤成品)配方为：核桃仁22.2公斤，甜酱1.1公斤，川白糖27.75公斤、食盐330克、花生油1.15公斤、饴糖2.2公斤。制作酱核桃经选料、制核桃仁、淋酱糖、淋面糖四大步骤十多道工序。产品为半个核桃状，表面洁白，呈蜂窝状，质地酥脆化渣，甜香味美，酱香宜人，营养丰富。

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