江西鲟鱼主要产于九江、湖口、彭泽一带的长江江面上，它是我国稀有的鱼类资源，也是国际动物协会列入保护条例的珍贵鱼类之一。

鲟鱼，原来生活在太平洋北方生物地带，后来由于自然环境的变迁，被迫进入我国浅海地区和长江以及各大河河口，它是现代活化石和考古的标本，被誉为“稀世之珍”。

江西鲟鱼肉质肥腴味美，营养丰富。用它可烹制出多种美味佳肴，江西鲟鱼的脊骨和鼻骨软脆，是宴席上的馔中名品。将鲟鱼子用盐渍脱膜后，制成黑鱼子，则更是世界上的着名珍品。

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