江山银耳鸡产于浙江江山县，为蛋肉兼优的着名鸡种。这种鸡，因其耳垂呈银白色而得名。

江山县农村饲养银耳鸡已有悠久的历史。根据该县出土的东晋时代的大、小天鸡壶和南朝时代的双头天鸡壶等文物来判断，早在2000多年前这里的养鸡业就已相当发达。当地人民在长期的饲养实践中，培育出银耳鸡这一优良品种。

银耳鸡，生长速度快，发育匀称，羽毛富有光泽;适应性和抗病力较强，耐粗饲。年产蛋165—175只，高者达190只左右。蛋大者达65克以上。蛋壳厚，蛋黄大且呈桔红色，是制作上等蛋粉的优质原料。银耳鸡，肉质鲜嫩，营养价值高。据中国农科院畜牧所于1970年化验分析表明，银耳鸡肉中所含的各种氨基酸均超过国内其它着名鸡种。

银耳鸡及其鲜蛋，在杭州、上海和港澳市场上深受消费者欢迎。

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