江山绿牡丹茶产于浙西江山县仙霞山麓的保安乡，为该省历史名茶。

仙霞山为浙江名胜。这里，层峦叠翠，竹木参天，云雾弥漫，宜植优质茶。当地有产制茶叶的悠久历史。据《江山县志》记载，宋苏轼任杭州太守时，一江山县同僚送他一些仙霞山茶，苏品尝之后，称“寄奇茗极精”。明武宗巡幸江南，饮仙霞山茶后，赐名为“绿茗”，并定为贡茶。后来， “绿茗”的栽培、采制工艺相继失传。

1980年初，在江山县有关部门的努力下，此茶又恢复产制，根据茶叶的外形、内质、香气、滋味及色泽，定名为“江山绿牡丹”。此茶问世后即被评为该省名茶之佳品。1982年又被评为全国30种名茶之一。

江山绿牡丹茶在栽培、采摘和制作上均有其独特之处。采摘在清明前五至七天或谷雨前，并严格坚持“四不采”，即雨天、雾重不采，病虫芽叶不采，瘦弱芽叶不采，紫色茶叶不采。制作则继承明代传统制法，经杀青，揉捻、摊晾、复揉、理条、整形、初烘、足烘等九道工序，精制而成。

“江山绿牡丹”，芽叶肥壮，条索紧细，挺直成朵，白毫显露，色泽绿翠明亮，滋味醇爽，气味芬芳。

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