江北熊鸭子是重庆市传统名食。凡品尝过熊鸭子的食客，无不赞赏其独特的色、香、味、形。一饱口福之余，也总想听听“熊鸭子”的来历。

1909年间，重庆江北有个小贩叫熊汉江，常在街头巷尾出售一种金黄色的熏鸭，因他做的鸭子，形美色艳，肉质软嫩，爽口化渣，颇受消费者欢迎。 到40年代，一些酒馆、餐厅争相向熊汉江订货，一时名声大噪，生意更加兴隆。于是商贩们纷纷仿制，真假“熊鸭子”充斥大街小巷。熊汉江为了维护自己的信誉，就用金纸剪成“熊汉江”三字，贴在小玻璃柜内。后犹恐不足，又贴上本人照片，以防鱼目混珠。所以又有“金字熊鸭”之称。

新中国建立之后，政府部门很重视熊鸭子这一名牌产品。1956年将其纳入全民所有制企业进行生产，产量和质量都有提高。

熊鸭子是选用1.25公斤以上的膘肥肉满的活仔鸭为原料，经宰杀放血、浸湿拔毛、去内脏和翅脚，然后将花椒、白胡椒、丁香、肉桂、沙头、甘松、茴香、三奈、八角、草果、白蔻、甘草、陈皮等香料碾制成粉，与焦盐混合，腌制鸭坯。夏季腌3—5个小时，冬季腌24小时左右。起缸后用南竹篾支撑鸭体，使之造型美观;将腌过的鸭子置于平槽炕内，用木柴熏烤，烤至鸭身平板、色呈棕色时，取出洗净，再上笼蒸20分钟，冷后外刷香油即可出售。

江北熊鸭的成品，呈椭圆形，表皮为深棕色或茶色，外形美观光亮，皮脆肉嫩，切开后， 内肉淡红，脂肪为淡黄色，层次分明。吃起来，清香爽口，回味浓郁，具有川味烤鸭的独特风味。是佐餐下酒的美味肉食。

近些年来，不但餐厅、酒楼、宾馆常常订购，连香港、九龙地区的客商也要做江北熊鸭子的生意。

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