建瓯板鸭是建瓯一带的传统名产，素以味道鲜美，色泽鲜艳而闻名八闽。

建瓯一带，溪流纵横，泽塘密布，水生物多，极宜养鸭。这里的鸭子也肉质肥嫩，味道鲜美。用这种鸭子加工出的板鸭品质上乘。当地人有加工板鸭的丰富经验，活鸭经宰杀、煺毛、去内脏后，入配制好的盐卤中腌制，腌好后取出风干，即成生板鸭。加工好的板鸭，形状美观，色泽金黄，肉质肥嫩，香气扑鼻。

这种板鸭，食法多样，无论蒸、煮、炖、炒，皆味美可口。

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