碱酥饼是武汉地区远近闻名的传统风味糕点之一，制作精细，形色诱人，入口麻香酥脆，被人誉为酥点一绝，是佐餐茶点珍品。

这种碱酥饼是一种薄皮大馅的酥盒子式点心，在白芝麻的饼面上平镶有黑芝麻组成的“玉”字。

饼上为何镶个“玉”字呢?这有一段来历。

清朝末期，武汉地区有个姓汪的封建官僚的第四房小老婆魏玉霞，为了给自己将来的生活留后路，便开设了一个点心铺，取其丈夫之姓，起名“汪玉霞点心铺”，由于她经营的点心铺制作的碱酥饼特别酥脆。吃时需用手接着， 因此，有所谓汪玉霞的接酥之说，并以“玉”字作其产品之特殊标记。

碱酥饼麻香、酥脆、适口、味厚、营养价值高，是与其用料和搭配分不开的。

碱酥饼的用料大致分为三种，即皮料、起酥料和馅料。制作这种碱酥饼每50公斤用的皮料，包括上等面粉和米稀共20公斤;起酥料中的猪油(或植物油)加面粉6.4公斤，馅料中的砂糖、麻屑、二熟面、糖陈皮、糖桂圆和小苏打等共用17.8公斤，其中砂糖占了馅料的近半数。此外在饼面上粘的白芝麻每50公斤用4.25公斤。

在皮料制皮方面，首先讲究米稀捞浆捞匀，其次是看碱，碱量适度，最后将米稀与上等面粉和食油拌和均匀，分堆折叠均匀备用。

在起酥方面，使用上等面粉4.5公斤调入猪油1.5公斤，植物油500克混合擦透，擦匀。

在制馅方面，砂糖、熟面、小苏打均需预先过筛，陈皮要剁碎，然后根据天气冷暖调入食油和馅混匀。

这种碱酥饼必须用传统的七星炉反复进行烘烤，严格掌握火候，作到表面起鼓，不露馅，饼边有鸡毛裂纹，吃起来皮酥有层次。

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