家乡肉，皮细肉白，质优味美，肥瘦相称，爿张均匀，咸淡适度，是咸肉中的名品。

咸肉有南北之分，历史上人们把长江以北，如如皋、泰兴、南通一带所产咸肉，统称“北肉”，将长江以南江浙所产的咸肉，称为“南肉”。因此家乡肉又名“家乡南肉”，产于金华地区各县， 是“南肉”中历史最久，销路最广的传统产品。

“家乡肉”名称，据说和北宋末年爱国名将宗泽有关。宗泽是浙江义乌人，有一次他从京都汴梁(即今河南开封)回故乡省亲。当时内忧外患，时局动乱，生活非常艰苦。当他离家返京时，乡亲们和他依依不舍，临别时大家都来送行，并以鲜肉相赠，宗泽便带了几爿鲜肉上路，从义乌到汴梁，路途遥远，交通不便，颇费时日，宗泽惟恐鲜肉腐败，便在肉上加盐防腐，到了京都，肉已干燥，闻闻则香气扑鼻，吃起来鲜美可口。宗泽便用此肉宴请宾朋好友，宰相张邦昌吃了赞口不绝，便问肉从何来，宗泽回答说是“家乡肉”。由于宗泽的名望很高，于是“家乡肉”之名，便誉满朝野。金华义乌一带的百姓得知“家乡肉”这样受人欢迎，便学着腌制起来。

家乡肉之所以历来受人欢迎，是同家乡肉的质量好分不开的。腌制家乡肉大都采用金华地区着名猪种——两头乌和东阳花猪之肉，这种猪皮薄肉细，质嫩味美，是腌制火腿和加工咸肉的上等原料。另外， “家乡肉”的腌制也很讲究;一般用盐量不超出15%(即50公斤肉7.5公斤盐)， 而且要分三次添加。第一次叫擦盐，用量占3—4%，是用手将盐擦在肉上，目的是使盐分掺入肉内将血水排出。第二次叫敷盐，时间是两天以后， 用盐量占7—8% 、主要将盐敷在夹心、 短肋、 腿部、背脊骨等处。第三次叫复盐，时间在第二次敷盐后七八天进行， 用盐量占5—9%，复盐的目的是将肉上下翻换一次， 再在每块肉上加一些盐。复盐后经过15天时间肉即腌制成熟。 因为采用分批加盐，肉质淡而鲜，若一次用盐，肉质则咸而涩，这就是“家乡肉”的风味与众不同的原因。

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